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Qu’est-ce que la saucisse de chou ?

La saucisse de choux est une charcuterie Française. Elle est travaillée à partir de chair de porc haché et de choux, embossée dans un boyau naturel.

Vous connaissez peut-être également la « saucisse aux choux » de Suisse, mais cette variété-là est une version crue et fumée préparée à base de porc, de couenne, de foie de porc et de choux.

Selon plusieurs versions, on aurait débuté très tôt d’ajouter du chou dans les saucisses (il y a plus de 500 ans) en période de disette, pour faire durer plus longtemps les stocks de nourriture.

Comment cuisiner la saucisse de choux ?

La saucisse de choux peut être cuisinée très simplement : faite la cuire dans une eau frémissante durant 25 à 30 minutes et laisser la reposer quelques minutes avant le tranchage (penser à piquer la saucisse de choux à la fin de la cuisson avant de la sortir de l’eau pour éviter les brûlures à la découpe).

Vous pouvez alors la servir tranchée avec des pommes de terre cuites et un fromage blanc (ou sarrasson pour les rhônalpins ! / Sorte de fromage blanc aux herbes assaisonné).

 

Recette à base de  saucisse de choux / saucisse au chou et pommes de terre vapeur en sauce vin blanc :

  1. Faire cuire votre saucisse au chou dans une casserole avec de l’eau à hauteur de la saucisse, faite cuire à léger bouillon environ 30 min. Vous aurez disposé un panier vapeur par-dessus la saucisse au chou de manière à cuire vapeur simultanément vos pommes de terre, taillées en gros cubes.

  2. Faites revenir dans une poêle un oignon émincé avec un peu de beurre ou d’huile.

  3. Ajouter à l’oignon un peu de vin blanc, un bouillon de volaille, du laurier, du thym.

  4. Faire réduire la sauce à feu doux, au besoin épaissir avec un peu de farine.

  5. Lorsque la sauce a la consistance souhaitée, ajouter les pommes de terre cuites et la saucisse de chou tranchée.

  6. Dégustez chaud !

 

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